マヨルカの伝統おじやレシピ～３分じゃできないマヨルカクッキング File.2 アロス・ブルット（Arrós brut）

どうも。田中です。

今年のクリスマスは、義兄の家にお呼ばれした田中です。クリスマスランチ、作らなくて助かったわー。（いや、あんたの日常はいいから）

今回のメニューは、アロス･ブルットとポルセヤ。マヨルカのガッチガチ伝統料理で、クリスマスを祝いました。

マヨルカ伝統料理　File.2 アロス・ブルット（Arrós brut）

アロス･ブルットは直訳すると「汚れた米」でございます。

言うて見れば、マヨルカの「おじや」なんですけども、冬の風物詩「マタンサス（豚のとさつ）」の時に、よく作られる料理です。

各家庭によって、材料は様々なんですけども、骨付き肉・トマト・米は必須でございまして、それ以外は適当にぶち込んでいただければ完成します。（ごめんなさい。嘘です。ちゃんとします。）

と言うことで、レシピです。

マヨルカ名物　アロス･ブルット　レシピ

＊注　が沢山ありますよね。ですよね。そんなもんないっつーの。など、たくさんの突っ込みをいただきそうなのですが、まず解説。

＊注１　マタンサス名物のアロス･ブルットなんですけども、ソブラサダもブティファロも、そのマタンサスで作られる豚肉の保存食でございます。日本には、絶対にないものです。

＊注２　かたつむり。日本のでんでんむしは食べられませんので、捕まえてきて入れないように。

＊注３　トマトソースはトマトピューレでオッケーです。

＊注４　アカハツタケって何よ？Rovellonesというきのこなんですけどね。日本のスーパーで見たことないっす。

ウサギ、小鳥とか書いてありますけど、もう無視してもらって大丈夫です。（なら書くなよ）

田中、アーティチョークはアレルギーなので、無理です。（そんな情報はいりません）

てなことで、そんな材料ねーよ。とおっしゃる奥様。（奥様はねーよなんか言いません）

日本向けにした材料を書いてみます。（じゃ、そっちだけ書け）

で、どうでしょう？なんとなく揃いますかね？肉や野菜の分量は大体で構いません。田中は量りません。（えっへん）

その他の分量も大体で大丈夫ですよー。じゃぁ、レシピいらなくない？

アロス・ブルット作って参りましょう！

１．まずは豚を１頭さばきます。

マタンサスは、ここから開始されますが、さすがに日本では無理ですので、お肉はお肉屋さんで買ってきてください。

と言うことで、スタート！義姉調理開始！

１．肉類を１口大（食べやすい大きさ）に切ります。

２．鍋に油をまわし入れ、ラードも投入します。（ラードなくても大丈夫です）

３．ラードが溶けたら、肉類を炒めます。炒めながら、塩・胡椒してください。肉の表面が焼けるまで炒めます。

４．今日はトマトソースを使いました。トマトソース（ピューレ）の場合は、入れて１分程度炒めます。

ソフリットの場合は、４～５分炒めます。

５．お水を並々と注ぎます。コンソメはここで入れてください。

６．弱火～中火で４０～５０分煮ていきます。鍋の蓋は閉めません。

７．途中でアサリ、きのこ、野菜を入れて更に煮ます。野菜の緑を残したい場合は、まだ入れなくてＯＫです。

このとき、味が足りないようでしたら、塩・胡椒で調節してください。

スープが多めにできたら、取り分けて冷凍保存できます。田中は２回分できるよう多目に作って冷凍します。

８．米を入れて１０分程度煮ます。マヨルカではコロランテという黄色の色粉（サフランの代わり）をよく使いますが、入れなくても大丈夫です。

野菜の緑を残す場合は、ここで野菜を入れてください。

こっちでは、米は洗わずに入れます。気になったら、米を研いでから入れてください。日本のお米は、もう少し時間がかかるかもしれません。

米の芯が少し残るくらいに仕上げます。

はい、出来上がりです。豚をさばかなければ、結構簡単にできますよ。（さばかないって）

お好みでレモンをかけて、召し上がれ。

アロス･ブルットの付け合せは、大根を１ｃｍくらいにスライスしたものです。大根を齧りながら、食べます。

こっちの大根は、辛くないです。あまり美味しくないとも言います。

冬のお米料理（パエリアやアロス･ブルットなど）の付け合せは大根、夏のお米料理の付け合せは、ピーマン（マヨルカピーマン）です。

このマヨルカピーマン、ジューシーで不思議な味がします。生で美味しいです。

マヨルカの食事は、通常２皿出てきます。（レストランなど）

米料理は１皿目に出てきます。２皿目は肉や魚などメインになります。と、デザート、エスプレッソです。

米料理食べたら、シメの気がする田中は、１皿目でがっつり食べてしまって、毎回後悔するんですけどね。（学べ）

何が美味しいって、やっぱり人に作ってもらった料理は美味しいですね。ふふふ。

ご馳走様でした。

ベルばあ

おあがり。