マヨルカの豚料理レシピ！３分じゃできないマヨルカクッキング File.3 ポルセヤ（Porcella）

マヨルカ伝統料理　File.3（ポルセヤ）Porcella

どうも。田中です。

前回のアロス･ブルットに引き続き、義兄の家でご馳走になったポルセヤをご紹介です。

人のふんどしで相撲とるねぇ。田中、得意だねぇ。

これね、マヨルカのパーティなどでよく出てくるメニューなんですけど、旨いです。

アルサモラ家（田中の家族）の集まりでは、義兄が料理するんですけど、絶品です。名コックです。（義姉に仕込まれたらしい）

うちのだんなに何度も「お兄ちゃん、かっこいい。すごい。いいわ～。」と言うんですけど、馬の耳に念仏。だんなの耳に嫌味。

「うん。兄ちゃん、すごい。さすがやな。」と返される日々を送っている田中です。打っても響かないねぇ。うちのだんな。

時間もかかって大掛かりな料理ですけど、旨いです。（何度も言う）

マヨルカでは、子豚を調理します。丸ごとであったり、骨と皮付きのものを使ったり、骨付き鶏モモ肉を使ったり。

骨と皮付きの子豚が手に入るか、お肉屋さんで聞いてみてください！是非とも！！

それではレシピです。

マヨルカ名物　ポルセヤ　レシピ

材料、揃いますかね？

ハーブは結構大事ですので、乾燥しているものでなく、生のものを使ってください。（ローリエ以外）

お酒類は安いものでＯＫです。シャンパンがない場合は、白ワインやビールで代用できます。

これも、分量を量らなくて大丈夫です。目分量で、どばーっと入れちゃってください。

ハーブ類はこんな感じです。

肉類はこんな感じ。子豚の肉は柔らかいのです。

さぁ、いってみましょうか。結構時間かかりますが、食べたい日の前日の夕方から準備を始めてください！！

いざ、ポルセヤ作って参りましょう！！

１．肉を塩水に２時間から２時間半漬けます。（時間が長くなるほど塩がきいてきますので、２時間半以上は漬けないでください）

まず、肉を漬けられる大きさの容器に飲料水を張ります。そこに塩を入れていくのですが、卵が浮くまで塩を入れてください。

写真で浮いているのは卵です。なぜ２個かって？もし、卵が悪かったら１個だけだと量れないからですって。兄ちゃん、すげーなぁ。（だんな、聞いてるか？）

塩を、結構大量に入れないと卵は浮きませんよ。あれ？これ、オリーブ塩漬けするときも使ってたテクニックだな。

卵が浮いたら、肉を入れて漬けます。塩水はかぶるくらい必要です。足りなかったら、また塩水を作って足してくださいね。

２．肉を漬けている間に、次に漬けるタレ（？）を作ります。

鍋に＊の付いた材料を放り込みます。いや、そっと入れてね。

コンソメ、ローリエ、にんにく、マジョラム、ローズマリー、コニャック、シャンパン、オリーブオイル、バター、黒胡椒ですね。

これを中火に１０分かけて、沸騰させてから３時間以上冷やします。（放置しておきます）

３．２時間～２時間半経ったら、塩水を捨て肉を取り出しておきます。

４．２で作ったタレが、３時間以上経って完全に冷えたら取り出した肉を漬けます。肉がかぶるくらいタレが必要です。

もし、肉が漬からないようでしたら、水を少し加えても大丈夫です。

一晩漬けておきます。私たちは昼に調理しましたが、夕方調理する分にも、そのまま漬けておいて大丈夫です。

５．豚肉はトータルで３時間１８０℃のオーブンで焼きます。鶏肉を加える場合は、１時間半経過した時点で加えていきます。

豚肉は、最初皮を下にして焼き始めます。タレも全部入れてください。

１時間半経過したら、今度は皮を上にして焼きます。ひっくり返してくださーい。

この時、鶏肉を追加します。鶏の骨の部分は剥がれやすいので、アルミホイルを巻いておくときれいに仕上がります。

６．野菜の準備をしましょう。

メキャベツは１５分程度弱火で茹でておきます。ジャガイモは大きいものはカットして、少し下茹でしておきます。

ジャガイモは皮付きにんにくと一緒に、素揚げしておきます。（完全に火が通った状態にしておきます）

ズッキーニはさっと茹でるか、レンチンでもＯＫです。（皮剥いた方が味が染みていい感じです）

７．仕上がりの１５分～２０分前に、鍋に溜まった汁（タレと肉汁、いらない脂分）を少し残して、別の鍋にはけます。

取り出した汁は取っておいて、焼いている最中に鍋が乾いたら足していきます。ここからオーブンとにらめっこ開始。

８．仕上がりの１０分前に、準備しておいた野菜を入れます。

野菜が汁を吸って、いい味になりますよ。

９．仕上がり５分前からオーブンを上火だけにして、皮をパリッと仕上げます。

で、できた！！かなりの超大作！！美味しくないわけがない。

ふふっ。田中、実はポルセヤ、まだ作ったことがありません。だって、兄ちゃんのポルセヤ美味しいんだもーん。（だんな、聞いてるか？耳の穴かっぽじって、よく聞け！！）

と言うか、超大作過ぎて重い腰があがりません。毎年クリスマスは七面鳥の丸焼きよ！という料理上手な方、ぜひチャレンジしてみてください。

兄ちゃん曰く「大変そうでしょ？でも、そうでもないよ。」とのプロ級のコメント。

ご馳走様でした。また、作ってね。（田中、作る気ゼロだよ。）

あ、手順７ではけた汁ですけど、再利用は無理なシロモノです。残念ですが今回は、じゃじゃーっと捨ててしまってください。