マヨルカのクリスマスお菓子レシピ！３分じゃできないマヨルカクッキング File.6 コカ・デ・ナダル（Coca de Nadal）

マヨルカ伝統料理　File.6 コカ・デ・ナダル(Coca de Nadal)

まいど。田中です。

今回は、マヨルカでクリスマスシーズンに食べられているお菓子というかパン。

あ、やっぱりパンだね。コカ・デ・ナダルをご紹介です。

別名コカ・デ・パタタ。

パタタはスペイン語でジャガイモなんですね。

はい、ご想像通り。

このパン、ジャガイモとラードを使っていて、しっとり甘いのです。素朴でおいしい！んですけど、このカロリーがヤバそうなパンを、ホットチョコレートに浸けて食べるのがマヨルカ流。

マヨルカ料理は、ラードをよく使います。新鮮なラードを使うのが一番おいしいのですが、日本では手に入りにくいと思われますので、普通のラードでOKです。

ショートニングでも代用できると思いますけど、やったことないです。すいません。

ホームベーカリーがあれば、超簡単に作ることができます。なくても、何とかなります。何とかしてください。

では、レシピです。

マヨルカのクリスマス名物パン　コカ・デ・ナダル　レシピ

ね。カロリー結構ヤバそうでしょ？

これでも、多少ラードや油、砂糖の分量を減らして書きました。

田中の場合、料理やお菓子、すべてオリーブオイルで作ります。重たくなりますけど、カロリー等は少し気がまぎれるかと・・・（カロリーは変わらんけど）

それでは、コカ・デ・ナダル調理開始！

１．全部の材料をホームベーカリーに投入します。

茹でたジャガイモをつぶす。以外は適当に投入してください。粉は一番最後がいいです。

２．ホームベーカリーの捏ねモードスイッチオン。

ごいーん。ごいーん。と回っています。

３．そのまま一次発酵。

倍の大きさに膨らんでいます。

４．一次発酵が終わったら、また捏ねモードスタート。

２倍くらいの大きさになったら、さらに捏ね、発酵を繰り返します。ここ重要。

５．６等分に丸めて、二次発酵。

適当に６等分して丸め、何もかぶせずに二次発酵させます。６等分以上でも、もちろん構いません。

え？ベンチタイムはって？ないです。打ち粉もなしで扱えますので、多少手にくっつくかもですけど、力技で丸めてください。

写真のとおり、そんなにきれいに整形しなくても大丈夫です。（本当か？）

６．１．５倍くらいになったら焼きに入るんですけど、冬は難しいです。今回はひとまわり大きくなったところで、焼き始めました。（３時間程度放置）

まぁ、ひとまわり大きくなってればOKとしましょう。

７．あらかじめ１７０℃に熱しておいたオーブンで、表面に焦げ目がつくまで焼きます。

焦げ目がつくまでって言われてもねぇ。ずっとオーブンの前で張ってろとでも？と思って、再度レシピをくれた義姉に確認。

義姉：焦げ目がつくまでだってば。

田中：からの？

義姉：焦げ目。

田中：からの？

義姉：焦げ目。

と永遠に繰り返しそうになりました。６個に等分した場合、電気オーブン（１８０℃設定）で約３０分で色がつきました。＊電気オーブンは１０℃高め設定がお勧めです。

個数を多めにしたり、ガスオーブンだったりの場合は、３０分前後が目安となります。３０分ちょっと前から見張っていてください。

それではコカ・デ・ナダル実食！

マヨルカではホットチョコレートに浸して、食べます。

ホットチョコレートは、鍋で牛乳を温めた中にチョコレートを割りいれて溶かし、コーンスターチでとろみをつけて、ふつふつしてきたら完成！です。

コカ･デ･ナダルですが、もうちょい高さが出たらベストなんですけど、これでも十分おいしいです。

手捏ねの場合は、捏ねるとき物凄く手にくっつきますので、捏ねやすくなるまでヘラなどを使って混ぜるといいかもです。

ラードをやわらかくしないといけないので、牛乳を人肌程度に温めてから入れるといいですよ。

このコカ・デ・ナダル。別名コカ・デ・パタタ。

ショパンとジョルジュ・サンドが一冬過ごしたマヨルカの山間にある小さな村、バルデモサの名物でもあるんですね。

ショパン、食べた？もしかして食べた？絶対食べてる。

と、言うことで、美しい村バルデモサもどうじょ。

では、マヨルカのクリスマス名物、ぜひご堪能あれ。