マヨルカ島のリコッタチーズケーキのレシピ２選～スペインのリコッタはこんな

 

あー。なんてコッタ。またやっちまったよ。

それが、リコッタチーズ買ったら、また例のごとくべーべーメーメーしやがる奴らが入ってたんだよ。ちくしょう、リコッタチーズめ！

あのですね、こちらスペイン。油断していたらリコッタチーズにまでヤギと羊乳が混入しているんですよ。

ホエイからできてるリコッタチーズですが、奴らの味はすこぶる健在。田中、楽しみにしていたリコッタチーズタルトを一口食べて放心状態に陥ってしまったわけです。

えー。えー。そうでしょうね。チーズ好きにはヤギや羊がたまらなく美味しいんでしょうね。しかしながら、おこちゃま舌を持ちながらも、犬並みの嗅覚を持つ田中にとってみれば、いらん世話でして。

えぇ。ドン・トメウ。そこで、私はリコッタチーズ本体から作るという、面倒くさい、もといコッタ作業を増やしてみたわけです。

というわけでございまして、今回はリコッタチーズの作り方と、マヨルカ島のリコッタチーズを使ったケーキレシピ2選をお送りいたします。

 

簡単！リコッタチーズの作り方～失敗しないためにはお酢を使え！

スペインはチーズが安いんで、チーズを作ろうなんてこれっぽっちも思わなかったわけなんですけども、ヤギと羊から受けたダメージが遥かに大きかったので、仕方なくリコッタチーズを作り始めたわけなんです。

で、作ってみたら、あら素敵。なんとも簡単にできてしまうので、是非とも手作りでどうぞ。

 

家庭で作るリコッタチーズの基本的な材料は３つだけ

リコッタチーズは、もともとホエイを利用して、レンネットじゃなくて熱と酸によって作られるんです。

リコッタは、「再び過熱された」って意味なんですね。

家庭で作る場合は、もちろんホエイからでも作ることができるんですけど、十分な量が欲しいんで牛乳を使って作りましょうか。

安定した分量を確保するために、よく使われているレモンじゃなくてお酢を使ってまいります。

レモンの香りはいいんですけども、お酢を使った方が失敗しないんですな。

今回はケーキの材料として使うので、クリーミーさは必要ございません。まずは、シンプルなリコッタを。

 

お酢はレモン汁でもいいんですけど、レモンってｐHに個体差があるんですね。なので、安定した分量を得たい場合はお酢が無難です。

白ワインビネガーを使ってますけど、蒸留酢ならなんでもOK。

今回はオプションとしてヨーグルト（ギリシャヨーグルト）を使用しております。生乳感を出すためなので、入れなくてもOKです。

クリーミーでリッチな感じにしたいなら、牛乳に生クリームを混ぜるといいですな。

リコッタというよりは、マスカルポーネっぽくなりますよ。そのまま食べるにはオススメ。

ハチミツにオリーブオイル、ブラックペッパーを少々で、白ワインのお供にえぇですぜ。のコッタらケーキにでも。

で、この材料でリコッタチーズ約260gとホエイ700㏄をゲットできると思います。（あくまでも目安です）

ま、取れるホエイの量に愕然としますけど、ホエイは捨てないでくださいな。使い道は後程。

 

リコッタチーズの作り方

リコッタチーズの作り方は、こちらの動画でまとめております。

まずは、牛乳に塩を入れて60℃～74℃まで加熱します。

温まったら火を止めて、お酢を加えて混ぜます。

10分程放置して、お好みでヨーグルトを混ぜます。

ザルにキッチンペーパーを2枚重ねして、分離したやつを濾していきます。

硬さは放置する時間で変わってきますが、ケーキに使うには30分以上放置した方がよろしいかと存じます。

すぐに使わない場合は、タッパーなど密封できる容器に入れて冷蔵庫で保管します。

3日以内に使い切りがベストでございます。

 

取れた大量のホエイの使い道

大量に取れたホエイ。これ、マッチョ界では超有名だと思いますけど、市場に流通しているプロテインの多くはこれが原料なんですね。

ホエイには水溶性のタンパク質、ビタミン、ミネラルが含まれておりまして、捨てるなんて言語道断。

料理に使うだけじゃなくて、お肌に直接ホエイパック。お風呂に入れてホエイ風呂なんてものアリ。

シミの原因メラニンの生成を抑制したりですよ、老廃物を剥がれやすくしたりですよ、さらには保湿性にも優れておるわけなんですね。

いやなコッタ。

田中はパンを作るときに使ったりしてますね。スープに入れると酸味がある仕上がりになります。

レンズ豆とトマトのピューレスープに入れるのがお気に入りです。

あとは、牛乳に混ぜるとヨーグルトドリンクっぽくなりますぞ。

２、３日で使いきれない場合は、冷凍しておくといいと思います。

あ、できたホエイでまたリコッタチーズを作るっていうのも手ですね。永遠に・・・

 

マヨルカ島のリコッタチーズタルトは貴婦人の味

それでは、できたリコッタチーズを使って、マヨルカ島のリコッタチーズケーキ2品を作っていきましょうかね。

スペインではリコッタチーズをレケソン（requesón）と言いますが、マヨルカ島ではブロサット（brossat）と呼んでおります。

まず1品目は、「貴婦人のチーズケーキ（ドゥケサス・デ・レケソン）」と呼ばれる、リコッタチーズタルトでございます。

作り方は結構面倒くさいんですけど、それだけの価値があるお味となっております。

 

リコッタチーズタルトの材料をねらえ！

では、貴婦人のチーズタルトの材料をば。

マヨルカ島っつーか、スペインではバターはめったに使わないんですけども、今回はまぁバターで代用してもいいっちゃーいいです。ダメっちゃーダメです。

バターの香り成分が、色々邪魔をするんですよね～。スペインっぽい味をねらうなら、バターの美味しい香り成分は邪魔なんです。

バター大好き田中がお菓子作りにバターをほとんど使わなくなってから思ったことは、素材が生きるっちゅーことです。

バターの香りって、それだけで幸せな気分になれるんですけども、バターを使わない生地は小麦粉や卵の香りが引き立つんですな。まぁ、好みですけども。バターと混ざり合って相乗効果な香りも大好きですけども。

 

リコッタチーズタルトの作り方

ちょっと面倒ですけど、貴婦人のリコッタチーズタルトの作り方です。

まずは生地作りから。

小麦粉と砂糖を混ぜて、卵、ラード、オレンジジュースを入れて捏ねます。

捏ね終わったら少し休ませます。

溶き卵に砂糖、リコッタチーズ、レモンの皮のすりおろしとシナモンパウダーを入れて、ブレンダーで均一になるまで混ぜます。

今回はセルクルを使ってタルトを形成していきます。

オーブンシートを底に敷いて、側面にもオーブンシートを入れておきます。

7㎝のセルクルで8個作っていきますので、生地を8等分に分けておきます。

生地をセルクルに押し付けて、フィリングが流し込めるように作っていきます。生地は薄目に伸ばした方がおすすめ。

セルクルがない場合は、厚紙にアルミホイルを巻いて作ったりしてもOK。

カップケーキの型で代用もアリです。その場合は、そのまま焼いちゃってOK。

セルクルが1個しかないんで、すぽんっと抜いてしまいます。

生地は焼かなくてもOKなんですけど、今回は180℃で15分くらい焼きました。

そこにフィリングを流し込んで、180℃のオーブンで20分焼きます。生地を焼かない場合は、40分焼いてください。

詳しい作り方は、動画をご覧くださいませ。

 

土鍋を使ったマヨルカ名物リコッタチーズケーキ

マヨルカ島ではgreixoneraっていう土鍋をよく使うんですけども、チーズケーキも土鍋で作っちゃいます。

土鍋がなくても、普通のケーキ型で代用できますんでご安心を。

このリコッタチーズケーキは、混ぜるだけで簡単にできちゃいますんで、甘いもん食べたいなぁと思ったらちゃちゃっと作っちゃってください。

マヨルカ島など、バレアレス諸島でよく作られているチーズケーキでございます。

土鍋から出さずに、そのままテーブルへどーんと提供で致します。洗い物も少なくて便利なもんで、田中家ではよく作ります。

 

リコッタチーズケーキの材料

土鍋があるご家庭の方が少ないと思うので、ケーキ型や耐熱の容器で代用していただけたらと思います。

しっとり系のチーズケーキでございます。

 

クッキーは、クロワッサンやエンサイマダ、マドレーヌなどで代用できます。

ケーキが水っぽくなるのを防ぐためなので、入れなくてもOKでございます。これでもだいぶ砂糖の量を減らしてますけども、ちょっと甘目なので砂糖を90gにしてもらってもいいかなぁと思われます。

お好みで。本場のクッソ甘さを味わいたい場合は、砂糖を25g増量してください。悶えます。

 

リコッタチーズケーキの作り方

もう、ただただ混ぜて焼くだけ。失敗しようがないですな。

常温に戻したリコッタチーズに、砂糖をいれてしっかり混ぜます。

割りほぐした卵を数回に分けて加えてしっかり混ぜます。

レモンの皮のすりおろし、シナモンパウダー、砕いたクッキーを入れて混ぜます。

ラードを塗った土鍋に流し込んで、180℃のオーブンで40分焼きます。

冷えたら土鍋のまんまどーんとテーブルに出してくださいまし。

作り方動画はこちらにまとめてございます。まぁ、混ぜてるだけですけども。

もう、動画のオンパレードですけども、「いいね」やチャンネル登録よろしくお願いします。右手をちょっと動かして、ぽちっと押すだけ。