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タルタ・デ・サンティアゴの正式レシピ~サンティアゴの十字架型紙付き

投稿日:2020年10月21日 更新日:

タルタ・デ・サンティアゴのレシピ

 

キリスト教三大聖地と言えば、

ベルばあ
伊勢・出雲・高千穂。

そうそうそうそう。先にな、外宮お参りさせてもろうてな、その次内宮って何でやねん。それ、日本三大聖地やろ。

ちなみに、スペインでは熊野古道巡礼が人気。

えー、ゴホンゴホン。もとい、エルサレム旧市街、ヴァチカン市国、そしてサンティアゴ・デ・コンポステーラなのでございます。

そのスペイン北西部に位置するガリシア地方の都市、サンティアゴ・デ・コンポステーラで生まれたケーキがですね、タルタ・デ・サンティアゴなのでございます。

去年ヴァチカン行ってきたばい。
マリア

はい。お土産いただきました。

エルサレムで殉教された12使徒のひとり、聖ヤコブが眠るとされているサンティアゴ・デ・コンポステーラ。

今回は、スペインではなくてはならないお菓子の一つ、サンティアゴのアーモンドケーキをバリバリの仏教徒田中が調理してみようじゃないかと思っております。

ベルばあ
スペインでアーモンドケーキ言うたら、これやな。

タルタ・デ・サンティアゴになくてはならないサンティアゴの十字架の型紙も、無料でダウンロードしていただける手筈が整っております。

それでは、行ってみましょう!タルタ・デ・サンティアゴのレシピ。カミノ・デ・サンティアゴ!サンティアゴ巡礼開始!

トメウじい
同行二人

じじい、それお遍路さんな。

 

タルタ・デ・サンティアゴの正式レシピと作り方

このタルタ・デ・サンティアゴでございますが、indicación geográfica protegida (IGP) というですね、日本で言う所の地理的表示保護制度みたいなやつに2006年に入りまして、そのレシピの特性が指定されておるわけなんです。

本物のタルタ・デ・サンティアゴは、アーモンド・砂糖・卵で構成されておりまして、小麦粉は一切使用しておりません。

で、その分量の比率もですね、指定されております。

ケーキの重量の33%以上がアーモンド、砂糖33%以上、卵25%というですね、見ただけで甘さのレベルが半端ないことが予想される分量となっております。

そんでもって、アーモンドの品種についても指定がありまして、コムナ・マヨルカ・マルコナ・モリャル・ラルゲタ・プラネタという品種しか使っちゃダメ!なのです。

あ、出た。マヨルカ。

マヨルカっち品種ば言うより、マヨルカ産ば言うた方がよかけんねぇ。
マリア

まぁ、そこは詳しくはこちらをご覧ください。

【外部サイト】マヨルカアーモンドって一体なんだ?:最高級マヨルカアーモンドの高い栄養価の秘密

 

で、日本だったらマルコナが、比較的手に入りやすいんですかね?

一番流通してるであろう、ノンパレルで作っちゃうとタルタ・デ・サンティアゴじゃねぇし!ってことになってまいます。南無。

そして、出来上がったケーキの上に、これでもかっ!って程アイシングシュガーを振りかけるわけですが、その時にサンティアゴの十字架をですね乗せといて、十字架をケーキにがつんと刻印してあげる必要がございます。

その甘さ、うざいでしょ?

ベルばあ
あかん。
トメウじい
不妄語(ふもうご)

 

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本物のタルタ・デ・サンティアゴの材料

タルタ・デ・サンティアゴの材料

ってなことで、本物の分量をまずはご紹介しておきます。

この分量だと、20㎝~26㎝程度の型で大丈夫だと思われます。型の大きさやオーブンのクセによって、焼き時間が変わってまいりますのでご注意を。

 

悶絶甘いぜ!本物のタルタ・デ・サンティアゴの材料

生アーモンド(皮なし):230g
砂糖:230g
卵:4個
レモンの皮すりおろし:半分
シナモンパウダー:小さじ1
アイシングシュガー:適量(飾り用)

はい。こんな感じ。

ガト・ダ・マトラと同じくさ。
マリア

ですね。マヨルカ島のアーモンドケーキの分量と同じですな。作り方はちょっとちゃいますよ。

 

こいつも甘さの苦行!マヨルカのアーモンドケーキ

マヨルカ伝統アーモンドケーキ~Gató d'ametlla(ガト・ダ・マトラ)

ベルばあ
これ、甘いか?

いや、あなたたちの甘さレベルに合わせるとですよ、脳がガンガンするんですよ。

さらにアイスクリーム添えたり、クソ甘いエスプレッソで〆られると、生きた心地がしないですよ。

なのでですね、本物とかもうどうでもええわ!脳の平和第一じゃボケ!と言うことで、砂糖を大幅カット。

トメウじい
不悪口(ふあっく)

田中レシピはこちらでございます。

いわゆる、ニセモノばい。
マリア

えぇ。何とでもお言い。

トメウじい
不瞋恚(ふしんに)

 

甘さで頭が痛くならないニセモノのタルタ・デ・サンティアゴの材料

生アーモンド(皮なし):230g
砂糖:170g
卵:4個
レモンの皮すりおろし:半分
シナモンパウダー:小さじ1
アイシングシュガー:適量(飾り用)

ただ、砂糖を減らしただけなんですけども、ずいぶん食べやすくなると思います。

生アーモンドなんですけどね、手に入りづらいのは山々でしょうが、アーモンドプードルを使うよりも断然香りやら甘さやら食感やら、諸々が違ってくるんでオススメです。

なかったら致し方ない。

もちろん、大の甘党の方は、リアルレシピをお試しくださいませ。

いやね、美味しいんですよ。美味しいんですけど、脳が痛くなります。

あとは、お好みでブランデーや貴腐ワインなんかで香りづけもアリらしいですよ。

でもですね、この甘さ。通常時に食べるから感じるわけでありまして、巡礼者が食べるとそうでもないかもしれません。その理由は後程。

 

スペインのアーモンドケーキと言えば・・・の作り方

タルタ・デ・サンティアゴ、作り方はめちゃめちゃ簡単です。

もう、失敗しようがないくらい簡単です。混ぜて焼くだけのシンプル・イズ・ベストな工程なので、この美味しさがなんか申し訳ないです。

えー、とりあえず作り方の工程はこちらの動画でまとめております。

つきましては、チャンネル登録やら「いいね」していただけると幸いです。

トメウじい
不慳貪(ふけんどん)

はい。では詳しいレシピをご紹介します。

生アーモンドを粉砕

まずは生アーモンドを、フードプロセッサーやなんかで粉砕していきます。

この時に、粉砕し過ぎちゃって油が出てくるとマズいです。細かな粉と粒々が合わさった程度まで、粉砕できると最高です。

このアーモンドの粒の不ぞろいさが、食感を豊かにしてくれるわけなんですね。

粉砕した生アーモンド

粉砕したアーモンドを天板に広げて、120℃のオーブンで10分程度加熱します。

焦がしちゃうとNGです。120℃だったら焦げはしないと思いますけども、慎重にお願いします。

オーブンで焼いた後は、アーモンドを粗熱が取れるまで放置しておきます。

アーモンドプードルを使う場合は、この工程はスキップしてOKです。

砂糖と生アーモンドを混ぜる

そこに、砂糖を投入してよく混ぜておきます。

卵を混ぜる

でもって、卵を1つずつ割入れて、しっかり混ぜていきます。

最初は混ぜにくいですけども、何とか頑張ってください。

卵を全部入れ終わったら、レモンの皮のすりおろしと、シナモンパウダーを入れて混ぜます。

型に生地を流す

混ぜ合わせたら、ラード(バター)を塗って小麦粉をはたいた型に入れて焼きます。

型は底が外れるタイプを使用して、底だけクッキングシートを入れております。

タルタ・デ・サンティアゴ焼き上がり

180℃に熱しておいたオーブンで30分~40分焼きます。

これ、油断していると表面が焦げるんで、25分くらいからしっかり見張っておいた方が賢明です。

オーブンから取り出して、10分放置して型から外します。

サンティアゴの十字架

しっかりと粗熱を取ってから、サンティアゴの十字架を乗せてアイシングシュガーをまんべんなく振りかけます。

冷蔵庫で保存すると、3~4日は保存がきくと思います。

タルタ・デ・サンティアゴ断面

 

サンティアゴの十字架無料ダウンロード Descarga la Cruz de Santiago

サンティアゴの十字架型紙

はい。と言うことでございまして、タルタ・デ・サンティアゴに必須なサンティアゴの十字架型紙をご用意しております。

A4サイズの紙に印刷してお使いくださいませ。

ケーキの型に合わせて、拡大縮小もアリですな。型紙ですけども、取っ手を付けた方がやりやすいので、取っ手を付けてもらうか、取っ手付きの型紙を使ってください。

ちょい厚紙の方が、うまくいくと思います。

この十字架のシルエットですが、そんなに歴史は古いものではなく、1924年に始まったらしいですよ。

型紙をPDFでダウンロードできます:Plantilla de la cruz de Santiago(Descarga)

 

サンティアゴ・デ・コンポステーラってどんなとこ?

サンティアゴ・デ・コンポステーラ

タルタ・デ・サンティアゴが生まれた、サンティアゴ・デ・コンポステーラって一体どんなところかと申しますと、スペインの北西部に位置するガリシアの都市でございます。

あぁ、もう寒いですよね。

ベルばあ
一言で片づけなさんな。

この町が建設されたのは、伝説によると9世紀。隠者ペラヨが星に導かれ、聖ヤコブ(サンティアゴ)が埋葬された場所を発見したことから始まるのであります。

聖ヤコブと言えばガリラヤ湖の漁師でして、弟の聖ヨハネと共にキリストさんの弟子となった12使徒のひとりであります。

キリスト教を伝導するために今のガリシアで布教活動を行った後、エルサレムに戻った聖ヤコブは、キリスト教迫害によって西暦44年にアグリッパ王によって処刑されてしまうんですね。

なもんで、12使徒の最初の殉教者としても知られておるわけです。

遺体の埋葬も許されず、そのご遺体は弟子によって石の船に乗せられ、ガリシアのイリア・フラビアに到着します。

弟子たちは、ガリシアの森(Liberum Donum)にご遺体を埋葬。お墓を建てたのだと言われております。

そんでもって9世紀に戻ります。

司教テオドミロは発見された墓を聖ヤコブの物として確認。アストゥリアス王アルフォンソ2世によって、聖ヤコブを祀る教会の建設が命じられます。

その教会の周りにできたコミュニティが、現在のサンティアゴ・デ・コンポステーラってなわけでございます。

トメウじい
虚空尽き、衆生尽き、涅槃尽きなば、我が願いも尽きん。

 

サンティアゴ・デ・コンポステーラ大聖堂

サンティアゴ・デ・コンポステーラ大聖堂

最初の教会は、聖ヤコブの墓と大理石の祭壇があった場所に、小さな礼拝堂を建てたことに始まります。

でも、噂を聞きつけ参拝する巡礼者がめちゃめちゃ増えたんですね。なもんで、その小さな礼拝堂じゃ、ちょっと小さい。

アルフォンソ3世は、その礼拝堂の周りにちょっと大きな教会を建設します。

その後、イスラム教徒によってそのプレ・ロマネスク様式の教会が破壊されてしまうんですが、1075年にはアルフォンソ6世の命によってロマネスク様式の教会建設が始まります。

で、現在私たちが見ることができるサンティアゴ・デ・コンポステーラ大聖堂はと言うと、17世紀にバロック様式に外観が変更され、中央祭壇とドーム周辺、正門が作られたわけなんですが、その時のものなんですな。

大聖堂のあるサンティアゴ・デ・コンポステーラ旧市街は、1985年にユネスコの世界遺産に指定されております。

トメウじい
衛門三郎再来

 

サンティアゴ・デ・コンポステーラ巡礼のルートっていくつある?

サンティアゴ巡礼ルート

サンティアゴ巡礼、camino de Santiago(カミノ・デ・サンティアゴ)ですけども、スペイン国内から、フランスから、ポルトガル、イギリスからなど、まぁ様々。

巡礼者とおなじだけ道があるっち言われとるばい。
マリア

巡礼ルートはその距離やら難易度やら様々でして、そのルートにある町では宿泊・食事・医療や物資の補充などができまして、無料のサービスも受けることができるんです。

フランスの道は75%の巡礼者が利用しておりまして、最も人気のルートの一つであります。

フランスのサン・ジャン・ピエ・ド・ポーから出発すると、31日で到着いたしますな。

ベルばあ
あれやな。何気にピレネー山脈峠越え入っとるやつやな。

764㎞って言われてもねぇ。全くピンとこない距離ですよね。東京~大阪間(東海道五十三次)が大体500㎞ですけども、お遍路さんだと1200㎞~1400㎞なんで、まぁ約半分ってところですね。

ベルばあ
比較対象があかんやろ。

あ、そっか。総本山の方でした。高野山と熊野本宮大社を最短距離で結ぶルートだと70㎞くらいで、1000m級の峠が3つほどありますね。すべてを合わせると、1000㎞とか言われております。

スペイン人に人気の熊野古道ですが、実はカミノ・デ・サンティアゴと姉妹道なんですよね。

ベルばあ
Ultreia!(ウルトレイア)
Suseia!(スセイア)
マリア

はい。このやり取りですけども、サンティアゴ巡礼の挨拶でして、ウルトレイアは「そこへ行こう!」「がんばれ!」みたいな掛け声で、スセイアは「高みへ!」みたいな意味ですけども、「ハレルヤ!」的な返しです。

巡礼者同士、鼓舞し合ってですよ、それぞれの道を進んでいくわけでございますね。

トメウじい
六根清浄!

 

巡礼証明書(コンポステーラ)をゲットする方法

サンティアゴ巡礼の道

サンティアゴ巡礼と申しましても、距離も移動方法も色々ありますわな。

あ、もしかして、歩きたいですか?

徒歩で巡礼する場合はですね100㎞、自転車の場合だと200㎞の距離を、こう何と言いますか宗教的理由や精神鍛錬の一環として精進するとですよ、コンポステーラという巡礼証明書が頂けるんですね。

出発地点と到着地点の2カ所のスタンプを1日2つ以上押すという、スタンプラリー的な要素がありまして、それをクリアすると巡礼事務所で証明書を発行してもらえます。

まぁ、証明書があってもなくてもですよ、巡礼を行いたいと思う気持ちが尊いわけでございまして。

三密行を実践することによって即身成仏できる。有難いですね。

ベルばあ
あれやろ。あんた歩く気ないやろ?
なんの証明書も持っとらんけん、ひがんどーと。
マリア

いやいやいやいや。巡礼するって素晴らしいことと思いますよ。でも実際ですよ、巡礼って時間もお金もかかるわけでしょ?

大日如来は宇宙そのものでございまして、その宇宙の一部として存在させてもらってる私たちも、言うてみれば宇宙、すなわち大日如来の一部なんでございますよ。

トメウじい
遮那は中央に坐す、遮那は阿誰の号ぞ、本是我が心王なり。

もう、あれでしょ?どこにいても巡礼なわけですよ。

ベルばあ
有難い教えも、あんたが言うとただの屁理屈やな。

そうですね。日頃の行いの賜物ですね。

トメウじい
仏法遥かに非ず。心中にして即ち近し。

 

サンティアゴ巡礼とタルタ・デ・サンティアゴ

で、タルタ・デ・サンティアゴに戻るとですよ。

このサンティアゴ巡礼のルートにある、多くのケーキ屋さんで購入することが可能でございます。

やっぱりこの甘さは、あれですかね?疲れた体のための甘さなんでしょうかね。

しかもあれですね、アーモンドには疲労回復効果もありますんで、筋トレ後30分以内に食べるといいわけなんです。

巡礼中にタルタ・デ・サンティアゴを食べるなら、歩く前でなくて休憩中やら到着後がおすすめでございます。

さらに言うと、脂肪燃焼効果もあったりなんかしますし、体の酸化を防ぐビタミンEが大量に含まれておりますんで、紫外線によるダメージも何とかしてくれそうですな。

アーモンドの詳しい成分、栄養素はこちらのサイトで詳しく説明されております。

参考サイト:アーモンドの栄養成分を徹底調査!一粒に秘められたパワー

日持ちもある程度しますし、持ち運んでもべっしゃり潰れる心配のないケーキですしね。もしかするとですよ、巡礼には最適な食べ物かもしれませんな。

このクソ甘い感じも、疲れた時に食べると至福の甘さなのかもしれません。(あくまでも推測)

通常時は、甘さの苦行としてご利用ください。

ベルばあ
あかん、謝れ。

もう一つ、巡礼のお弁当ガリシアのエンパナダのレシピはこちらでございます。

 

ガリシアのエンパナダとタルタ・デ・サンティアゴを持って、ハイキングってのもいいかもしれませんね。

あ、やっぱおにぎり食べたい。

トメウじい
南無大師遍照金剛

『阿・吽』試し読み、どうぞ。

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