スペインの伝統的ミートボールソースは、玉ねぎ・ニンジンなど野菜と白ワインのソースやトマトソースでございます。
日本でイメージするスペインのミートボールと言えば、トマトソースでグツグツ煮込むアレ?
レストランやバルに行けば、定番メニューで「アルボンディガス(albóndigas)」って言うのを見かけると思いますが、これ。これがスペインのミートボール。
でも、スペインのミートボールは白ワインソースやトマトソースだけではないのであります。
今回は、生アーモンドを使った濃厚なソースが絡んだ新定番。
albóndigas caseras en salsa de almendras:ミートボールのアーモンドソースのレシピを大公開でございます。
ともだちならいっしょにゴールへふっとんでしまえ!!っつーかアーモンドといっしょに煮込むぞコラ。(マーク・ランダース)
何を言ってるんですか?世界のキャプ翼ですよ?
あ、キャプテン翼。スペインではオリベル・イ・ベンジと呼ばれて親しまれております。
そういえば翼くん、バルサに入団してますよね・・・大空翼、スペインではオリベル・アトムって名前です。
マーク・ランダースは日向くんですね。
今回のお題目
スペインのミートボール アーモンドソース編レシピ
スペインではお菓子だけでなく、料理にもアーモンドが良く使われておるんですが、今回ご紹介するミートボールのソースとしても登場致します。
定番のトマトソースもいいんですけど、田中のおすすめはアーモンドソース。
こってりしたコクと香ばしさ、自然な甘さが得も言われぬ美味しさで、結構新感覚でございます。
はい。全く違います。そんな離れ業じゃないです。デリック兄弟は、ご存じ立花兄弟ですな。
用意してもらいたいのが、生アーモンドなんですけれども、なければローストでもOK。
いつものミートボールに飽きたら、ちょっとひと手間加えていただきたいと思います。
自家製ミートボールのアーモンドソース材料
はい。ではまずは材料から。
スペインのミートボール・アーモンドソース編材料(3~4人前)
【ミートボール】
豚ひき肉:200g
牛ひき肉:200g
卵:1個
パン:一切れ100g程度(半量はソース用)
牛乳:50g
玉ねぎ:1個(半量ソース用)
ニンニク:4かけ(半量はソース用)
小麦粉
オリーブオイル
塩
胡椒
ナツメグ
【アーモンドソース】
生アーモンド:40g
チキンブイヨン:200~300㏄
白ワイン:50~100㏄
はい。こんな感じ。
ひき肉は豚と牛、分けてますけども、何なら合いびき肉で大丈夫です。
白ワインですけども、お子さんがいると中々使いづらいと思いますので、香りづけ程度に使ってください。
心配な場合は、料理酒で代用もアリ。その場合でも、しっかりと沸騰させて煮込むようにしてください。
ロベルト本郷、元依存症ですね。ブラジルの元スター選手ですよ?
チキンブイヨンは塩気がないものがいいので、コンソメ顆粒だと塩辛くなりますね・・・
ソースには塩味をあまり効かせたくないんですけども、コンソメを使う場合はミートボールの塩を少なくして調整してください。
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新感覚スペインのミートボールの作り方
と言うことで、こちら。作り方をまとめた動画でございます。
細かい部分は、今から説明していきますね~。
50g程度のパンをちぎって、50gの牛乳に潰しながら浸します。フォークでつぶすと早いです。
パンを使わずにパン粉って手もありますけども。パンは塩分や糖分がきつくないものがいいですね。
その中に、ひき肉400g、溶き卵1個分、ニンニクみじん切り2かけ、玉ねぎみじん切り半分、塩・胡椒・ナツメグを入れて捏ねます。
しっかり捏ねます。
ボールはともだちちゃうんかい?
ソースにあまり塩を使いたくないので、ミートボールはちょっと濃い味がおすすめ。
しっかりこねたら、丸めて小麦粉をまぶします。くっつかないようにするためでもあります。
ミートボールの大きさは、心持大き目がいいと思います。
この並んだミートボールを見ていると、翼君のサッカーボールだらけの部屋を思い出しますね。
ミートボールを170℃のオリーブオイルで揚げていきます。だいたい4~5分で揚がると思われます。
キッチンペーパーで油をしっかり切ります。
せやな。キッチンペーパーで一網打尽やな。
って、ベンジ来ましたね~。オリベルとベンジのベンジ・プライスは若林君ですよ。
この時同時に、揚げ油を濾しておきますね。この後使用する油は、この濾した揚げ油を使ってもらって大丈夫です。
生アーモンドを濾した油で揚げます。焦げやすいので、アーモンドは終始動かしておいた方がいいですね。アーモンドローストを使う場合は、この作業はカットで。
つぎは、残りのパンもカリカリに揚げます。
ニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒め、玉ねぎのみじん切りを加えて色づくまで炒めます。
色づいたら白ワインを加えて少し煮込みます。アルコールをできるだけ飛ばしたい場合は、ブイヨンはワインを十分煮てから加えてください。
チキンブイヨン100~200㏄を加えて15分くらい弱火強で煮込みます。
ブレンダーで滑らかになるまですり潰します。ブイヨンを加えながらソースを伸ばしていきます。
ソースの濃さはお好みですが、しっかりミートボールにからむように濃度濃いめがおすすめ。
ミートボールとアーモンドソースをキャセロールやフライパンに入れて、5分~8分程度煮込みます。
ソースの味を見て、塩で味を調えます。ミートボールとの塩味のバランスもお忘れなく。
甘さが欲しい場合は、砂糖をひとつまみ入れると、ぐーんと甘さがアップしますよ。
お好みでパセリのみじん切りを振りかけて完成。
なんや見た目モゴモゴしてますけど、ソースは濃厚に限る!
お口の中でアーモンドの香りと甘さが、ふんわ~っととろける絶妙な感じな気がします。
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スペインの伝統的ミートボールソース2種
スペインの伝統的ソースとトマトソースバージョンもご紹介しましょうかね。
ミートボールを作るところまでは、ほぼ一緒。ミートボールにはお好みで、パセリやパルメザンチーズなんかを加えるのもおすすめです。
スパニッシュソースのミートボール
スペインの伝統的ソースの一つに、スパニッシュソース(Salsa española)と言うものがあります。
スパニッシュソースは、17世紀にルイ13世とスペイン王女の結婚式に誕生したソースで、色々なソースの基本にもなっておるのです。
スパニッシュソースは、ローストした牛骨やベーコン、野菜などから取ったミートブロスという、いわゆる出し汁をメインに作られてるんですね。
うん。田中もさすがに、そっからやるのは無理www。
ってことで、家庭でできる最善のミートボールのスパニッシュソースを。
ミートボールのスパニッシュソース材料(3~4人前)
玉ねぎ:2個
ニンジン:2個
ニンニク:2かけ
トマト:1個
パン:100g程度
白ワイン:50~100㏄
ビーフブイヨンかチキンブイヨン:300㏄
オリーブオイル
塩
クローブ
では、簡単な作り方。
1.オリーブオイルでパンをこんがり炒めます。
2.みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで炒め、香りが出たら粗みじんにした玉ねぎ、にんじんを加えてさらに炒めます。
3.さらに、ざく切りトマトを加えて2分くらい炒めます。
4.白ワインを加えて、アルコールが飛ぶように3~4分沸騰させます。
5.ビーフブイヨン、またはチキンブイヨン、トーストしたパンを加えて、さらに15分程度煮込みます。
6.ブレンダーにかけて、ソースを滑らかにします。
7.ミートボールを加えて、10分ほど煮込めば完成!
パンを炒めるのが面倒な場合は、トマトを加える前に小麦粉を入れて炒めてもらえればいいかなと思います。
少しとろみをつけたいんで、大さじ1/2杯程度でいいかと。お好みで。
トマトソースのミートボール
トマトソースのミートボールは、スペインでもド定番中の定番。
ここマヨルカでは、ミートボールと言えばトマトソースなわけです。
ミートボールを、自家製トマトソースとニンニクで煮込むのが一般的ですね。ニンニクは1片ごとに分けて、皮をむかずに入れるのがマヨルカ流。トマトソースも濃厚です。
今回は、まぁ一般的と思われる作り方でご紹介。
ミートボールのトマトソース材料(3~4人前)
ホールトマト(を潰したもの又は完熟トマト):500g
玉ねぎ:1個
ニンニク:2かけ
オリーブオイル
塩
胡椒
砂糖
お好みでバジル・オレガノなどハーブ
作り方。
1.オリーブオイルでみじん切りにしたニンニクを炒めます。
2.香りが出たら玉ねぎも加えて、しっかり炒めます。
3.つぶしたトマトを加えて加熱します。ミートボールを揚げずに、生のまま加えてもいいんですけど、その場合はトマトの量を多めにしてください。
4.塩・胡椒で味付け、酸味がきつい場合は砂糖で調整します。お好みでハーブを加えてもいいですね。
5.トマトソースに濃度が出るまで、中火で10分程度煮込みます。生のミートボールの場合は、30分くらい弱火でじっくり煮込んでください。
ってな感じですね。
いかがだったでしょうか?スペインのミートボール。
普段のミートボールに飽きたら、ちょっと頑張って新たな味に挑戦してみてください。
それな~。そんなうまいこといったら、有休使いたい放題じゃ。